魚介豚骨ラーメンについて
動物系のスープと魚介系のスープをかけあわせた「Wスープ」という言葉は、1996年創業の「青葉」から誕生したと言われています。
この「Wスープ」は、動物系と魚介系で最も美味しい煮込み時間が違うことから、素材の持ち味を活かすために始まった手法です。動物系は煮込めば煮込むほどいいダシが採れます。魚介系は、長く煮込むと酸化したり、風味が飛んだり、臭みが出てきたりします。その為、短時間でダシをとって低温状態で置き、味を馴染ませたりします。
さらに、「不如帰」のように、風味と深みを出す、「トリプルスープ」もあります。